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■能登かきの下処理について
手順１．能登かきを袋からざるに移す。

手順２．水道水で2-3回水洗いをする。

手順３．ざるでよく水切りをする。

■お鍋の作り方(当店の場合)
手順１．能登かき同様、白菜・長ネギなどお好みのお野菜(※)も洗い、よく水切りをする。

手順２．白味噌スープ約6割から7割をお鍋に入れる。(鍋の大きさに応じて入れてください。)

手順３．適量のお野菜と能登かきを入れ、蓋をする。(能登かきも数回に分けて入れてください。)

手順４．鍋が沸騰し、能登かきの身がぷっくらしたら食べごろになります。
(強火のままだと煮詰まってしまいますので、沸騰後は中火にしてお召し上がりください。)

(※)お店では白菜、長ネギ・キノコ(舞茸・エノキ)・人参・水☟

コツ１.お米の量を正確に測る。

コツ２.さっとかき混ぜて流す程度にお米をお水で洗う。
☞お米は最初に触れる水を最も吸収するといわれるため素早く行う。

コツ3．お米を研ぐのは1回、すすぎは2-3回。
☞お米についたごみを取り除くことが目的。
☞何度も水に浸すとお米の香りも飛んでしまわないようすすぎは2-3回がオススメ。

コツ4．1-2時間浸水させる。
☞温度が一定に保たれる冷蔵庫で浸水させると均等に水分が浸水するため、尚よい。
☞お米にしっかりと水分を吸わせることでお米にツヤがでる。

コツ5．炊きあがった後は、かき混ぜる。
☞お米の温度が下がると、柔らかくなったデンプンの結晶が固まってしまうため、かき混ぜることでふっくらとさせる。

手順1．衣がベたつかず、少し柔らかくなる程度に、15-30分程度自然解凍する。
※自然解凍することで中まで火が通りやすくなります。そのため衣だけ揚がるのを防ぐことができます。

※尚、室温の違いより解凍時間が異なる場合がございます。                
※またはラップをかけて500Wで30秒のレンジ解凍でも可。

手順2．牡蠣全体が浸かる程度の油を用意する。
※油の温度は160℃～170℃(菜箸から細かい泡がでます。)

手順3．油に入れて揚げます。(目安4分程度)
※衣がキツネ色に変わると食べ頃です。
※油に入れた直後は泡が広範囲に吹き出し、

　揚がる頃には泡の吹き出す範囲が狭くなります。

※1度に沢山上げると油の温度が下がるため、ご注意下さい。　　　　   
※油の温度が高すぎると、衣だけ揚がってしまうため、ご注意下さい。

☟下記動画を参考にしてみてください。