池亀公式オンラインショップで新たに日本酒(能登の地酒)の取り扱いを始めております。
これまでも取り扱い原料についての歴史などについてブログで記事を書いてきました。
今回も日本酒について何回に分けてブログを書きたいと思います。
日本酒の科学：和田美代子(著)、高橋俊成(監修)を参考にしております。

日本酒は課税移出数量が1973年の176万klをピークに2013年には58万klとおよそ3分の1になっています。一方ユネスコ無形文化遺産へ和食の登録、海外での日本食レストランの海外での影響などもあり、輸出量は増えております。(平成25年の輸出動向は10年前の2倍)そんな日本酒ですが、他にもアルコールにはビールやワイン、ウイスキーなどもあります。今回のブログでは他のアルコールとの違いについて触れたいと思います。

１．酒税法における酒類
酒は日本の酒税法では、アルコール分1％以上を酒類としており、主に醸造酒(日本酒、ビール、ワイン等)、蒸留酒(ウイスキー、ブランデー、米焼酎等)、混成酒(梅酒、リキュール等)に分かれます。
・醸造酒と蒸留酒は原料(日本酒の場合、お米)をアルコール発酵させて造ります。微生物の酵母がブドウ糖等の糖分を食べて、分解してエネルギーを作る過程で炭酸ガスとアルコールを出す反応でお酒ができます。
・蒸留酒は、醸造酒を蒸留したもの。原材料を混ぜ合わせて仕込んだものを醪(もろみ)と言いますが、蒸留酒も醪を造る段階までは醸造酒と同じですが、そのまま搾らず、熱を加えてアルコールを蒸発させます。湯気になったアルコールを再び集めて再び液体にすることで、純度の高いアルコールとなります。
・混成酒は、既存の酒に糖分、アルコール、果実、香味料などを加えることで造られます。
次に、醸造酒の中でも日本酒が他のお酒との異なる点に触れたいと思います。